Strudel mit Parma Schinken und Rucola

Zutaten:
Teig
– 200gr Mehl, Typ 405
– 100gr Mehl, Typ Wiener Griessler
– 1 Eigelb
– 150 ml Milch, Raumtemperatur
– 4 EL Olivenöl
– 1 EL Rotweinessig
– Salz
– Pfeffer

Füllung
– 1 1/2 Pfund Tomaten, fleischig, keine wässrige Sorte
– Packung Rucola
– 100 gr Parma Schinken
– Knoblauch (wenns schmeckt)
– Gewürze

Sauce zum Servieren
– 150 gr Waldfruchtkonfitüre
– 125 ml Ketschup
– 2 EL Rotweinessig
– 1 EL Sojasauce
– 50 ml Rotwein, trocken
– 1/4 TL zerstossene Chiliflocken
– Hartkäse zum Bestreuen

1. Mehl in Schüssel sieben
alle Zutaten dazu, Pfeffer grobschrotig dazu
alle Zutaten mit einem Knethaken eines Handrührgerätes verrühren,
oder auf bemehlter Arbeitsfläche, zu einem glatten Teig verrühren

2. Zu einer Kugel formen, mit etwas Öl einreiben, in Frischhaltefolie einwickeln und bei Zimmer Temperatur ca. 1 Stunden ruhen lassen

3. Tomaten würfeln, in eine Schüssel geben, Salzen zum Entwässern
Backofen aut ca. 210 Grad vorheizen
Rucola waschen und trocken schleudern Knoblauch schälen und würfeln

4. Tomaten absieben, kann auch kurz in der Pfanne angebraten werden,
dabei das übrige Tomatenwasser nicht wegschütten

5. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen,
dabei an die Breite des Reindels/ Backform denken
Möglichst dünn ausrollen oder ausziehen

6. Vorbereitete Tomaten auf den Teig verteilen, Rand ca. 4 cm frei lassen
Knoblauch, Pfeffer und Salz drauf, Gewürze nach Belieben
Dann eine Schicht Rucola darüber schlichten. Eventuell muss Rucola vorher etwas zerkleinert werden.

7. Parmaschinken als letzte Schicht aufbringen

8. Rand des Teiges einschlagen, den Strudel dann mithilfe eines Tuchs aufrollen.

9. Backform mit etwas Ölivenöl ausstreichen, Strudel mit Naht nach unten
plazieren, den Strudel dann auch mit etwas Öl bestreichen

10. Den Strudel dann in die Röhre, ca. 25 Minuten bei 210 Grad, danach ca. 20 Minuten bei ca. 180 Grad backen, zwischen durch den Strudel mit austretender Flüssigkeit / Öl bestreichen

11. Für die Soße das Tomatenwasser mit allen anderen Zutaten bei mittlerer Wärme erhitzen, köcheln lassen und etwas einreduzieren lassen.

12. Strudel Nach Backzeit etwa 10 Minuten im Ofen ruhen lassen, dann kann schon serviert werden

13. Anrichten mit etwas Rucola, geriebenem Käse, ein paar Tropfen Balsamico Essig und der fruchtigen Soße

14. Essen und Genießen

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